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Negli ultimi vent'anni la conoscenza sul rapporto fra il cibo e la salute dell'uomo è cresciuta moltissimo e buona parte di questo progresso è dovuto ai grandi studi di Walter Willett e dei suoi collaboratori all'università di Harvard sui lavoratori della sanità negli Stati Uniti d'America. Quarant'anni fa l'équipe del professor Willett ha iniziato il primo studio prospettico su cibo e salute reclutando Questi studi consentono di valutare, per esempio, se, a parità di età e di altri fattori di rischio, un certo cibo o un certo stile alimentare è associato a un maggiore o minore rischio di ammalarsi o di morire di diabete, di infarto, di cancro, di malattie neurodegenerative ecc.

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Fidiamoci del dottor Willett! Franco Berrino Presidente dell'associazione La Grande Via già direttore del Dipartimento di medicina preventiva e predittiva dell'Istituto nazionale dei tumori di Milano.

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